Obľúbená stránka o zdraví

Pichliač zelinný - Cirsium oleraceum Vyskytuje sa : Vlhká stanovište , brehy vodných tokov , rybníkov , mokrade , lúky , pramenisko . Jedlé časti sú : listy , stonka , koreň Doba zberu : Listy od apríla do októbra , byle v júli a v auguste . Korene v prvom roku života . Obsahové látky : alkaloidy , triesloviny , silice , živice , flavonoidy Zaujímavosť : Na Sibíri bol v minulosti pestovaný ako zelenina pre svoju vysokú odolnosť . Recepty : Mladé stonky možné jesť za surova . Z listov sa dá pripraviť šalát , polievky , zeleninový nákyp , aj špenát . Polievka zelinný s bylinkovými knedličkami : 200 g nadrobno nasekaných listov pichliača , 30-40 g oleja , 2 lyžice múky , 0,8 l vody alebo vývaru , 100 ml mlieka , soľ , korenie . Na knedličky : 100 g byliniek ( bazalka , žihľava pamajorán , pažítka ) 10 g oleja , strúhanka , 1 vajce , soľ . Polievka : Byliny podusíme na oleji , zalejeme vodou alebo vývarom , múku zamiešame s trochou vody , vlejeme do polievky ako zátrepku a trochu povaríme , pred koncom varenia pridáme knedličky , možno pridať aj nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu , výborná je strúhaná repa . Polievku môžeme na tanieri dozdobiť napr kvety sedmokrások . Knedličky : Na rozohriaty olej dáme strúhanku , bylinky a vajcia so soľou , trochu opražíme a vymiešame husté cesto , lyžičkou ho priamo z panvice hádžeme do polievky , ktorú potom necháme ešte aspoň 5 minút variť . Pozor ! Na osténky na konci listov , pred konzumáciou je lepšie listy aspoň spariť horúcou vodou alebo osténky z listov ostrihať .

Pľúcnik lekársky - Pulmonaria officinalis Vyskytuje sa : Lužné lesy , dubovo-hrabové porasty , vlhkejšie lúky , kroviny . Typická bylina jarného fenologického aspektu . Jedlé časti sú : listy i celé výhonky Doba zberu : skoro na jar Obsahové látky : slizy , alantonin , flavonoidy , kyselina kremičitá , minerály , provitamín A , vitamín C Recepty : Typická rastlina vhodná pre jarné šaláty , spolu s Blyskáč , prvosienkou , sedmikráskami a fialky patrí k prvým jarným rastlinám . Najvhodnejšie je konzumovať čerstvé nadrobno nasekané listy týchto bylín v zmesi . Dochutíme len olivovým olejom a vínnym alebo jablčným octom . Pozor ! Rastlinu nevytrhávame , ale režeme tesne nad zemou . Podbeľ lekársky - Tussilago farfara podbelVyskytuje sa : Okraje ciest a ciest , rumovisko , vlhká polia a kamenistá miesta od nížin do horského stupňa . Nitrofilných druh . Jedlé časti sú : kvety , listy Doba zberu : kvety od marca do apríla , listy od apríla do novembra Obsahové látky : glykozidy , triesloviny , sliz , inulín , kyselina galová Recepty : Mladé listy možno použiť do šalátov , staršie listy je lepšie povariť . Kvety sušíme na čaj . Drožďová nátierka s listov podbeľa : 100 g droždia , 1 hrsť jemne nasekaných listov podbeľa , 2 lyžice ovsených vločiek , 1 vajce , 1 cibuľa , 2 strúčiky cesnaku . Droždie osmažíme na cibuli , aby bolo tekuté , do vajcia zatiaľ vmiešame všetky ostatné prísady a vlejeme na panvicu , podlejeme a chvíľu podusíme . Natierame na čerstvý chlieb .

Zádušník břečťanovitý - Glechoma hederacea Vyskytuje sa na lúkach , v lesoch , parkoch , záhradách , pri okrajoch ciest , na brehoch vôd . Jedlé časti sú : mladé výhonky , listy Doba zberu : Možno zbierať počas celého vegetačného obdobia , ale najchutnejšie sú skoro na jar - v apríli a v máji Obsahové látky : triesloviny , silice , saponíny , minerálne látky , horčiny , silice , organické kyseliny Zaujímavosť : Naši predkovia považovali zádušník za magickú rastlinu , využívali ho aj ako korenie a pridávali ho do polievok a omáčok . V stredoveku sa verilo , že chráni pred morom a čarodejníctvom Recepty : Zemiaková polievka s ovčími rastlinami : 300 g zemiakov , 1 mrkva , 1 cibuľa , 1 šálka nadrobno nakrájaného lístia a vňaťou planých rastlín ( zádušník ale aj žihľava , valeriánka , kozonoha , kyslička ) , 1 l vody alebo vývaru , 50 g oleja , 2 lyžice múky , 100 ml kyslej smotany , soľ , majorán . Osmažíme cibuľu , na nej ľahko osmažíme listy popence , zľahka podusíme a zaprášime múkou , pridáme surové na menšie kúsky nakrájané zemiaky a mrkvu . Zľahka podusíme , potom zalejeme vodou a povaríme až zemiaky a mrkvu zmäknú . Osolíme a po odstavení pridáme kyslú smotanu alebo jogurt , môžeme okysliť stavalo .

Potočnica lekárska - Nasturtium officinale Vyskytuje sa u chladných a čistých , väčšinou tečúcich vôd , rastie v pramenísk , potokoch , priekopách a na vlhkých lúkach . Jedlé časti sú : Ostro korenená chuť , zjari zberáme listy a byle , možno použiť do šalátov i polievok , vhodná ako korenie , semená môžeme použiť namiesto čierneho korenia . Doba zberu : od apríla do septembra Obsahové látky : vysoký obsah vitamínov A , C , D , horčičné silice Zaujímavosť : Starí Gréci považovali túto bylinu za užitočnú pri liečbe " chorého mozgu " . Vzniklo dokonca aj starogréckej úslovie " Jedz Potočnici , nech si bystrejší žiak . " Recepty : Bylinkový syr : 100 g strúhaného syra , 1 vajce , 1 lyžička celozrnnej pšeničnej múky , šálka mlieka , 2-3 lyžice potočnice . Syr , vajcia , mlieko a múku rozohrejeme a chvíľu povaríme , vmiešame maslo , soľ a bylinky . Ešte teplé vlejeme do formy na syr , najlepšie drevené , a necháme vychladnúť . Polievka z potočnice : 100 g čerstvej potočnica , 60 g masla , 2 cibule , 1 veľký zemiak , 2 lyžice hladkej múky , 2 a pol hrnčeka zeleninového vývaru , 180 ml ​​smotany , soľ , čierne korenie . Potočnici opražíme spolu s nadrobno nakrájanú zemiakom na cibuľu a polke masla ( 30 g ) . Zo zvyšného masla a múky pripravíme zápražku . Pomaly prilievame vývar , pridáme zemiaky s Potočnica . Pozor ! Chránený druh - silne ohrozený , zbierame málo s ohľadom na veľkosť lokálnej populácie , najlepšie len niekoľko lístkov z jedinca . Nadmerná spotreba môže vyvolať vďaka horčičné silicu podráždenie žalúdka , obličiek a močového mechúra .

Prvosienka jarná - Primula veris Vyskytuje sa : lúky , rúbanisko , okraje lesov , DUBO - hrabové porasty Jedlé časti sú : Celá rastlina s výnimkou podzemku . Kvety na čaj alebo do cukroviniek , listy upravujeme ako zeleninu , alebo pridávame do šalátov Doba zberu : Kvety sa zbierajú od apríla do mája , listy najlepšie pred rozkvetom . Obsahové látky : najmä saponíny , ďalej glykozidy , sacharidy , flavonoidy , vitamín C , kyselina kremičitá Recepty : Pohanské cukríky : Cca 100 g kvetov namočíme do menšieho množstva vody a necháme ich nasiaknuť , privedieme k varu a prisypávame cukor , kým nám tekutina neskaramelizuje . Pozor ! Jedná sa o chránený druh . Pri zbere prvosienky na liečebné účely zbierame len toľko kvetov , koľko skutočne potrebujeme , aby sme neohrozili lokálnu populáciu . Ak zbierame listy , tak oddelíme len pár lístkov z listovej ružice , to umožní rastline bez problémov prežiť .

Hviezdica prostredná - ( prostredná ) - Stellaria media Vyskytuje sa : vlhká , tienisté stanovište na pôdach bohatých na živiny , od nížin do podhoria . Jedlé časti sú : Zbierame celé rastliny a používame ich do zeleninových jedál a šalátov , má jemnú chuť . Doba zberu : Možno zbierať po celý rok aj v zime . Obsahové látky : karotenoidy , slizy , saponíny , glykozidy Zaujímavosť : V ľudovom liečiteľstve sa používal ako posilňujúci prostriedok , zvonka na rany , ekzémy a lupienku . Recepty : Hubová polievka s hviezdice : 1,5 l vody , hrsť čerstvých húb , 2 zemiaky , 1 cibuľa , 1 lyžica krúp , 2 strúčiky cesnaku , hrnček pokrájaného hviezdice , petržlenová vňať , čierne korenie , soľ , smotana . Huby , krúpy , pokrájanú cibuľu a zemiaky uvaríme vo vode , pridáme cesnak a hviezdica , osolíme , okoreníme , necháme prejsť varom . Do hotovej polievky môžeme pridať trochu nakrájanej petržlenovej vňate alebo smotanu .

Pupalka dvojročná - Oenothera biennis Vyskytuje sa prevažne na suchších lúkach , železničných násypoch , na rumoviskách , v opustených kameňolomoch , na výsypkách . Jedlé časti sú : Listy , výhony , korene , zrelé semená , v súčasnosti sa pupalka pestuje na pupalkový olej využívaný v kozmetike aj vo farmácii . Doba zberu : Mladé výhony a listy zbierame pokiaľ možno v prvom roku života alebo pred rozkvetom , korene vykopávať na jeseň , alebo na jar , kvety v lete , zrelé semená na jeseň . Obsahové látky : triesloviny , slizy , minerálne látky , flavonoidy , bielkoviny , škrob , kyselina linoleová ( 10 % ) Recepty : Mladé listy sú ľahko horkastej , možno ich však použiť do šalátu , najlepšie v zmesi s púpavou alebo ostatnými šalátovými bylinami ( skorocel , ďatelina , žerucha , valeriánka , špenát , sedmokráska ) . Korene pupalky sa využívali od pradávna ako koreňová zelenina chuťou pripomínajúce kvaka . Sú až 160 cm dlhé . Pupalka po Ázijská : Korene pupalky , čínskej kapusty alebo listy kozonoha či žihľavy , bambusové alebo chmeľové či čakankové výhonky , olej , sójovú omáčku , karí , chilli , soľ . Korene očistíme , nakrájame na kolieska , ľahko osmažíme , podlejeme a podusíme . Keď zmäknú , pridáme čínsku kapustu a ešte krátko dusíme , pridáme nadrobno nasekané chmeľové alebo čakankové výhonky , ochutíme sójovou omáčkou , karí , chilli a soľou . Podávame s ryžou . Pupalkový koreň v smotane : Pre dve osoby 300 g koreňov pupalky dvojročnej , 1 malá cibuľa , olej na dusenie , 1 / 8 l smotany na šľahanie , soľ , korenie , petržlen . Korene pupalky oškrabeme a nakrájame na kolieska , zľahka ich orestujeme na cibuľu , pridáme nasekané listy petržlenu a dusíme do mäkka asi 30 minút , prilejeme smotanu a dochutíme soľou a korením . Podávame s ryžou alebo rezancami alebo zemiakmi .

Krasovlas bezbyľová - Carlina acaulis Vyskytuje sa : suché slnečné lúky , medze , svetlé lesy a okraje lesov , od nížin do podhoria Jedlé časti sú : lôžka kvetného úboru Doba zberu : kvetné lôžka zbierame na začiatku kvitnutia Obsahové látky : éterické oleje , živice , triesloviny , inulín Zaujímavosť : Kedysi sa pupava používala na výrobu kyslého mlieka , skysnutia spôsobujú enzýmy v nej obsiahnuté . Recepty : Krasovlas s cesnakovým maslom a syrom : 8 lôžok púpavy bezbyľová , 200 g strúhaného syra , 2 lyžice masla , 2 strúčiky cesnaku , soľ . Lôžka púpavy uvaríme v osolenej vode , posypeme ich strúhaným syrom a polejeme maslom , do ktorého sme predtým pridali rozotrený cesnak . Pozor ! Krasovlas je v mnohých európskych štátoch chráneným druhom , u nás nie , ale na našom území rastú dva jej poddruhy , z ktorých jeden , pupava bezbyľová vyvýšená ( Carlina acaulis caulescens ) , je kriticky ohrozený . Tento druh nezbierame . Lôžka púpavy bezbyľová zbierame len zriedka a tak , aby sme neohrozili lokálnu populáciu .

Puškvorec obyčajný - Acorus calamus Vyskytuje sa pri stojatých vodách , ako sú rybníky , slepé riečne ramená , dolné toky riek , mokrade , tône , močiare . Jedlé časti sú : klásky , podzemok - používa sa v malom množstve čerstvý alebo sušený ako korenie , väčšinou do sladkých jedál a na ovocí alebo na dochucovanie alkoholických žalúdočných likérov a tinktúr . Doba zberu : rizómy na jeseň , na jar , klásky na začiatku kvitnutia Obsahové látky : silice , triesloviny , sacharidy , slizy , horčiny , vitamín C Recepty : Ovocný šalát s puškvorcom : asi 3 cm podzemku puškvorca , 3 jablká , 2 hrušky , 2 banány , hrsť hrozienok . Ovocie nakrájame na malé kúsky , podzemok nastrúhame na jemno a všetko premiešame , necháme odpočinúť aspoň hodinu v chladničke . Výborné sú tiež jeho klásky pražené na oleji . Pozor ! Ak použijeme príliš veľa podzemku , pokrm zhorkne .

Trsť obyčajná - Phragmites australis Vyskytuje sa : pri stojatých vodách , ako sú rybníky , slepé riečne ramená , dolné toky riek , mokrade , tône , močiare , vlhké lúky , priekopy . Jedlé časti sú : obilky , mladé výhonky , mladá byľ , podzemok Doba zberu : obilky od jesene do jari , výhonky na jar , podzemok po celý rok Obsahové látky : škrob , sacharidy , celulóza Zaujímavosť : Predtým sa z rákosia robili strechou ( doložené u Keltov ) na strechy , ako stavebný materiál sa reže v novembri . Z rákosia sa tiež robievali šípy , sú najrýchlejší a navyše do nich bolo možné dať jed . Z rákosia sa ďalej robievali píšťalky , podľa ľudových povier sa spájali s nadprirodzenými bytosťami , pretože sú naplnené " dušou " . Prisudzovala sa im magická sila a schopnosť komunikovať so svetom víl a vodných bytostí . Recepty : Pakorene sa dajú variť ako zelenina , zbierame len mladé a krehké , alebo sušiť a mlieť na múku , mladé výhonky špargle možno nasekať na jemno a podusiť na oleji tiež ako zeleninu . Kaša z obilek : Zrelá kvetenstvo necháme usušiť , vydrolíme z nich obilky ( na jednu porciu je potreba dosť veľké množstvo uschlých kvetov ) . Varíme vo vode do mäkka asi 45 minút , lepšie cez noc namočiť , kašu dochutíme lekvárom , prípadne orechy a medom . Rákosové cukríky : Rákosová steblá obsahujú až 15 % cukru , preto z nich môžeme získavať sladkú šťavu . Na jar narežeme večer pozdĺžne niekoľko stebiel rákosia , druhý deň ráno nájdeme v mieste rezu cukrovú látku gumovité konzistencie , je sladká a dá sa žuť .

Horčiak pieporný- Persicaria hydropiper Vyskytuje sa : mokrade , vlhké lúky , blízko vodných plôch a tokov Jedlé časti sú : Čerstvá mladá vňať , semená , mladé listy - tie je možné zbierať aj u horčiaky vtáčieho a r hadieho koreňa ( P. aviculare , P. bisorta ) . Doba zberu : čerstvú vňať v lete , semená po odkvitnutí Obsahové látky : triesloviny , slizy , flavonoidy , silice , minerálne látky Zaujímavosť : Stavikrv má údajne antiafrodiziakální účinky , a teda potláča sexuálnej túžby , a bolo často používané mníchmi pre k uľahčeniu dodržiavania celibátu . Recepty : Stavikrv Peprník slúži ako náhradka korenia , v čerstvom stave môžeme pokosiť celé mladé rastliny a tie pridať do šalátov a polievok . Ako náhradka korenia sa dajú použiť aj zrelé semená . Koreniace vlastnosti si zachováva aj sušené stavikrv .

Rozrazil potočný - Veronica beccabunga Vyskytuje sa : brehy stojatých alebo mierne tečúcich vôd , vlhké lúky , preferuje slabo kyslé bahnitej pôdy . Rastie od nížin do podhoria . Jedlé časti sú : celá rastlina bez koreňov Doba zberu : Najvyššie zbierame listy a mladé výhonky začiatkom kvitnutia . Obsahové látky : horčiny , glykozidy , flavonoidy Zaujímavosť : Ľudovo sa veroniky hovorí búrka a verilo sa , že keď sa táto bylina odtrhne za slnečného teplého letného dňa , do večera to prinesie dážď a hromobitie . Recepty : Šalát z veroniky a potočnica : Asi dve šálky veronike zmiešame s dvoma šálkami potočnica , môžeme pridať paradajka a cibuľu , zalejeme trochou jablčného octu , osolíme , podávame . Pozor ! Varením listy veronike zhorknú , preto ho používame spravidla len v čerstvom stave .

Rebríček obyčajný - Achillea millefolium Vyskytuje sa : slnečné suchšie lúky , okraje ciest , rumovisko , suťové porasty , záhrady , synantropných druh . Je nenáročný na kvalitu pôdy . Jedlé časti sú : Mladé listy pred vytvorením kvetné stonky , vrchnáky lodýh pred rozkvetom . Doba zberu : skoro na jar listy , kvetenstvo od júna do októbra Obsahové látky : silice , flavonoidy , horčiny , triesloviny , inulín , kyselina askorbová , minerálne látky Recepty : Polievka z planých rastlín : 3 hrnčeky zmesi bylín (rebríček , skorocel , černice , maliny , žihľava , kozonoha ) , 2 lyžice masla , zeleninový bujón , vajce , rasca , 2 strúčiky cesnaku . Byliny krátko podusíme na masle a zalejeme asi 1,5 litrom vody , môžeme pridať zeleninový bujón , rascu , soľ a korenie . Pred ukončením varu pridáme vajíčko a prelisovaný cesnak a premiešame . Podávame s chlebom alebo samostatne . Dusený rebríček : Hrsť listov rebríčka , lyžička masla , jedno vajce , soľ . Hrsť listov rebríčka dáme podusiť do malého kastrólika s trochou vody . Dusíme desať minút . Potom listy vhodíme na panvicu s rozpáleným maslom . Chvíľu pražíme , potom pridáme jedno vajce a miešame , kým nestuhne . Osolíme . Podávame s chlebom .

Reďkev ohnicová - Raphanus raphanistrum Vyskytuje sa na poliach , medziach , cestách a v záhradách , častejšie na hlinitých pôdach . Jedlé časti sú : Skoro na jar listy a výhonky mladých rastlín chuťou pripomínajú reďkev , neskôr majú veľmi ostrú chuť a sú takmer nepožívateľné. U tejto rastliny je možné použiť aj koreň , ktorý zberáme v priebehu augusta a septembra , chuťou pripomína chren . Zo zrelých semien možno pripravovať horčicu . Doba zberu : jar- jeseň Obsahové látky : horčičné glykozidy , triesloviny , vitamín C Zaujímavosť : Rastlina sa s nástupom poľnohospodárstva hojne rozšírila ako burina na poliach , niekedy jej rozsiahle porasty v obilí pripomínajú repku alebo horčicu . Recepty : Domáce horčice z ohnicová : trištvrte hrnčeka semienok ř ohnicová , 1 hrnček sezamových semienok , čajová lyžička morskej soli , 1 hrnček vínneho octu . Suroviny zmiešame a necháme uležať cca 24 hodín . Potom rozmixujeme v mixéri . Uložíme do pohárov a necháme 2 týždne dozrieť .

Repík lékarský - Agrimonia eupatoria Vyskytuje sa : suché , svetlé lúky a pasienky , záhrady , okraje lesov , pri cestách Jedlé časti sú : mladé listy , kvetenstvo Doba zberu : mladé listy na jar , kvetenstvo v plnom kvete Obsahové látky : horčiny , silice , triesloviny zaujímavosť : Repík lekársky bol veľmi obľúbenou liečivkou v antickom Grécku . Najviac sa používal pri liečbe psychických a duševných porúch , pridával sa do kúpeľov alebo sa pil ako čaj . Verilo sa , že zaháňa negatívne energie a entity spôsobujúce duševné poruchy . Recepty : Šošovka s listami repíka : 2 šálky šošovky , 2 šálky nadrobno nakrájaných listov repíka , 2 lyžice múky , dve lyžice oleja , 1 cibuľa , soľ , pamajorán , 2 strúčiky cesnaku alebo niekoľko listov cesnaku medvedieho . Repík dusíme na osmažené cibuľu asi 15 minút . Šošovicu uvaríme , zvlášť lepšie je namočiť ju deň vopred s bobkovým listom . Zmiešame a podávame za tepla , možno s vajcom .

Žerušnica lúčna - Cardamine pratensis Vyskytuje sa : vlhké lúky , medze , lužné lesy , preferuje človekom obhospodarovaná stanovište . Jedlé časti sú : Celá rastlina okrem koreňov , chuťou pripomína žeruchu , možné použiť do šalátov , polievok , na zvýraznenie chuti . Doba zberu : Do odkvitnutí , najlepšie však pred rozvinutím kvetov . Obsahové látky : glykozidy , horčiny , vitamín C Zaujímavosť : Kedysi bývala dôležitým preventívnym prostriedkom proti skorbutu . Recepty : Huby s žerušnice : olej , huby ( Májovka alebo šampiňóny , poprípade hliva ) , rasca , soľ , čierne korenie , cesnak alebo cesnak medvedí . Na oleji sprudka opekáme nadrobno nakrájané huby s žerušnice , záverom osolíme a pridáme cesnak medvedí . Podávame s chlebom alebo ryžou . Pozor ! Nadmernou konzumáciou čerstvých rastlín môže dôjsť k podráždeniu zažívacieho traktu .

Sedmokráska - Bellis perennis Vyskytuje sa hojne na lúkach , v parkoch , záhradách , preferuje na živiny bohaté pôdy . Jedlé časti sú : listy , kvetné puky a kvety , do šalátov , polievok , kvetné puky podporujú látkovú výmenu , čistí krv a odvodňujú . Je súdobú dekorácií pre šaláty na európskych trhoch . Doba zberu : po celý rok Obsahové látky : silice , saponíny , triesloviny , flavonoidy , bielkoviny , sacharidy , karotén , vitamín Zaujímavosť : Sedmokráska sa spája s čistotou a nevinnosťou . Podľa kresťanskej legendy vyrástli sedmokrásky zo sĺz , ktoré vyronila Panna Mária , keď jej rodina unikala do Egypta . Známe je ľudové zaklínadlo " Ak chcete získať lásku , noste pri sebe sedmikrásku . " Často sa preto skôr zo sedmokrások plietli svadobné vence pre nevestu i ženícha . Recepty : Sedmokráskový sirup : 250 g kvetov sedmokrásky , polovica citróna , 40 g cukru , jeden liter vody . Kvety zalejeme vriacou vodou , pridáme na kolieska pokrájaný citrón , necháme lúhovať cez noc . Precedíme , osladíme a zvaríme do hustoty sirupu . Môžeme plniť do pohárov a v zime pridávať do čaju . Hlávkový šalát sa sedmokráskou : hlávkový šalát , 2 lyžice jablčného octu , soľ . Do hlávkového šalátu pridáme niekoľko ružíc listov sedmokrásky , navrchu ozdobíme kvetmi , zalejeme octovou zálievkou . Sedmokráskový špenát : Mladé lístky sedmokrásky umyjeme a povaríme vo vode . Po zcezení lístky jemne posekáme , hodíme na cibuľku , zaprášime múkou a krátko povaríme , môžeme pridať jedno až dve vajcia . Dochutíme soľou , korením a rozotretým cesnakom .

Slez lesný - Malva sylvestris Vyskytuje sa na okrajoch lesov , potokov a na medziach , rumoviskách , v záhradách . V teplejších oblastiach . Jedlé časti sú : Mladé lístky , výhonky , kvety , plody ( takzvané chlebíčky ) môžeme pridávať do polievok , omáčok , šalátov , kvety je možné použiť ako dekoráciu tort či jednohubiek a chlebíčkov . Doba zberu : Listy sa zbierajú na jar , kvety v čase kvitnutia , plody po odkvitnutí priebežne do konca leta . Obsahové látky : slizy , fenolové kyseliny , flavonoidy , antokyánové glykozidickej farbivo malvin , triesloviny , silice , vitamín C , karotén Zaujímavosť : Kvetov slezu sa predtým užívalo ik farbenie vlny a nápojov . Recepty : Zeleninový nákyp : 1 šálka ryže , 50 g oleja , 1 cibuľa , 1 hrnček listov slezu , 1 nastrúhaný zemiak , dve šálky vody , 2 lyžice škrobu , soľ , korenie . Ryžu uvaríme do mäkka , na cibuľke opražíme listy slezu a všetko zmiešame dokopy aj so surovým postrúhaným zemiakom , dáme do pekáča a zapečieme v rúre .

Púpava lekárska - Taraxacum officinale Vyskytuje sa : na trávnatých plochách , na poliach , medziach , v záhradách , parkoch , na pastvinách , pozdĺž ciest , pri chodníkoch . Preferuje svetlá stanovište , znáša vlhké aj suchšie pôdy . Jedlé časti sú : koreň , ( v malom množstve ) , listy , kvetenstvo Doba zberu : listy zjari , korene vykopávať na jeseň , v menšom množstve používame ako koreňovú zeleninu . Obsahové látky : horčiny , kaučuk , triesloviny , cukry , organické kyseliny , glykozidy , steroly , saponíny , minerálne látky , karotén , vitamín C Zaujímavosť : Na sviatok sv . Jiří sa tradične pilo púpavové víno ​​. Podľa pohanské tradície boli taky zlaté kvety púpav symbolom slnka a dokazovali už jasný koniec zimy . Recepty : Šalát z púpavy s paradajkami : 2-3 šálky mladých listov púpavy , 3-4 paradajky , 2 menšie cibule , trochu olivového oleja , soľ , voda , korenie . Zeleninu a listy púpavy nakrájame , pridáme asi 2 lyžice olivového oleja , soľ a korenie ( napr. bazalku , pamajorán , pertželku ) . Šalát s jogurtom : 2-3 šálky mladých listov púpavy , 1 biely jogurt , 2 lyžice nadrobno nasekanej pažítky . Púpavový med : Asi 400 kvetných pukov púpavy , 2 kilá cukru , 2 citróny , voda . Kvety vložíme do väčšieho hrnca , pridáme citróny nakrájané na kolieska . Zalejeme vodou a varíme asi 30 minút . Odstavíme a necháme odležať cez noc . Druhý deň zmes precedíme cez plátno . Do získanej púpavové šťavy pridáme cukor a za častého miešania zmes varíme 1,5 hodiny , než med začne hustnúť . Hotový med nalejeme do čistých pohárov a uzavrieme viečkom . Pozor ! Staršie listy sú horké , zbierame preto najlepšie len mladé , čo najmenší listy . Portulaka kapustová - Portulaca oleracea sruchaVyskytuje sa okolo ciest , v záhradách pri plotoch , v sadoch , na viniciach , dobre znáša sucho , ale je citlivá na mráz . Jedlé časti sú : Mladé dužinaté stonky , výhonky . Portulaka požívame najlepšie za surova , varením stráca arómu . Doba zberu : Byle zbierame pred kvitnutím , neskôr sú tuhé a horkastej , výhonky celé leto . Obsahové látky : 92 % vody , bielkoviny , tuky , vláknina , minerálne látky ( draslík , vápnik , železo , fosfor ) Recepty : Zeleninový šalát so portulaky : 3 paradajky , 2 papriky , 1 cibuľa , 2 hrnčeky vňate portulaky , zálievka 50 ml vody , šťava z polovice citróna , trochu medu , saturejka , pamajorán . Suroviny zmiešame , zalejeme zálievkou a necháme chvíľku odstáť .

Kyslička obyčajná- Oxalis acetosella Vyskytuje sa : tienisté vlhké lesy , často tvorí súvislé porasty . Jedlé časti sú : Listy aj kvety , majú kyslastú príchuť . Doba zberu : Po celý rok , možno zbierať aj pod snehom . Obsahové látky : bielkoviny , sacharidy , kyselina šťaveľová , slizy , enzýmy , minerálne látky Recepty : Zemiakový šalát s jablkami : 0,5 kg zemiakov , 0,5 kg jabĺk , 2 cibule , šálka stavalo , 4 lyžice majonézy , 1 biely jogurt , soľ , korenie , cukor . Uvarené a olúpané zemiaky a jablká nakrájame na kocky , cibuľu na prúžky a pridáme nadrobno nasekaný šťavel . Osolíme , okoreníme , pridáme trochu cukru a nakoniec vmiešame majonézu s jogurtom . Pozor ! Vzhľadom k prítomnosti kyseliny šťaveľovej , ktorá odvápňuje organizmus , ho nepožívame vo väčšom množstve .

Štiav kyslý - Rumex acetosa Vyskytuje sa : lúky , pasienky , okraje ciest , rumovisko , preferuje pôdy s dostatkom dusíka Jedlé časti sú : mladá vňať a listy , semená na múku Doba zberu : Najlepšie je zbierať v apríli a máji , ale možno po celej vegetačnej obdobie . Obsahové látky : triesloviny , silice , flavonoidy , karotenoidy , minerálne látky , hlavne železo Recepty : Špenát a šťavel : : polovica špenátu a polovica štiavu sa surové pohromade rozseká na drobno . Voda sa vytlačí . Všetko sa dá do kastróla , v ktorom je na dne kus masla , 1 cibuľa , kus surovej šunky , to sa osolí a tak pohromade sa dá dusiť až do mäkka . Medzitým sa na masle osmažia múka , šalotka alebo cibuľa , polievkou sa zavarí a tou omáčkou sa potom špenát a šťavel pólom Pozor ! Rovnako ako šťavel obsahuje šťaveľ kyselinu šťaveľovú , ktorá odvápňuje organizmus a môže poškodiť obličky . Kombinujeme jedení surového štiavu s mliečnymi výrobkami , tepelne upravený je považovaný za neškodný .

Fialka voňavá - Viola odorata Vyskytuje sa : Na okrajoch listnatých a zmiešaných lesov , u potokov , v záhradách , parkoch a sadoch . Jedlé časti sú : Listy aj kvety môžeme použiť do šalátov , polievok , kvety hlavne na dekoráciu . Listy obsahujú veľa slizu a sú preto vhodné na zahusťovanie polievok . Doba zberu : zjari pred a na začiatku kvitnutia Obsahové látky : slizy , saponíny , silice , kyselina salicylová , flavonoidy , vitamíny , minerálne látky Zaujímavosť : Violka vonná bola dlho používaná v elixírom lásky , antickí Gréci si kvetinu vybrali ako symbol plodnosti . Pred rozšírením lakmusového papierika bol k indikácii pH používaný nálev z fialiek v kyslom prostredí červený , v zásaditom zelený . Recepty : Kandizované kvety : 3 hrnčeky kvetov , 3 hrnčeky cukru , 4 dcl vody . Vodu privedieme do varu , do horúcej vody pridávame cukor , až vznikne nasýtený roztok . Do neho ponoríme fialkovej kvety a necháme vychladnúť . Zavárané kvety sušíme na mriežke , aby mohla odkvapkať prebytočná tekutina . Skladujeme v nádobe medzi listy voskovaného papiera ( bráni zlepenia ) . Pozor ! Fialiek existuje asi 400 druhov , v Európe ich rastie asi 30. Sú jedlé všetky , ale najlepšie zbierame iba vonné druhy .

Vrbka úzkolistá - Epilobium angustifolium Vyskytuje sa najmä v lesoch a na stanovištiach blízkych lesu , světlinách , pasekách u lesných ciest , v priekopách , na rumoviskách . Jedlé časti : Listy , vrcholky výhonkov - upravujú sa ako špargľa , alebo sa môžu pridávať do polievok a šalátov , odnože , dajú sa jesť surové alebo varené . Doba zberu : Zjari listy a vrcholky pred kvitnutím , podzemky na jar a na jeseň . Obsahové látky : triesloviny , slizy , pektíny a cukry , vitamín C. Zaujímavosť : Čaj z tejto byliny je známy u východných Slovanov ako Ivanov čaj , pôsobí proti nespavosti , migréne a má celkový upokojujúci účinok na nervovú sústavu . Recepty : Šalát z Vrbka : Misa mladých vrcholkov Vrbka , 50 g lieskových orieškov , 2-4 vajcia , soľ , korenie , trocha rozpusteného masla . Vrcholky Vrbka varíme 5-10 minút v osolenej vode s lyžicou citrónovej šťavy . Lieskové oriešky opražíme a rozdrvíme . Vajcia uvaríme natvrdo . Vrcholky Vrbka osolíme , okoreníme , polejeme roztopeným maslom a posypeme rozdrvenými orieškami a nadrobno nakrájanými vajcami . Podávame s chlebom . Pozor ! Pri nadmernom pití Ivanova čaju ( sušených listov ) , môže dôjsť k podráždeniu zažívacieho traktu ( Henshel 2002 ) .

Steblovka vzplývavý - Glyceria fluitans Vyskytuje sa : brehy stojatých a mierne tečúcich vôd , tŕstie , mokrade . Od nížin do podhoria . Jedlé časti : obilky sa využívajú na kašu alebo ako závarka podobná krupicu . Doba zberu : po dozretí od augusta do septembra Obsahové látky : škrob , sacharidy , celulóza Recepty : obilky vydrolíme , tradične sa zbierali za hmly a za rosy , aby nevypadávali , sušili sa v peci , potom na slnku ( Dostalek 2008 ) . Z obiliek uvaríme kašu , najlepšie v mlieku alebo vo vode . Ochutíme škoricou , lekvárom , strúhanými jablkami alebo makom .

Zvonečník klasnatá - Phyteuma spicatum Vyskytuje sa : svetlé listnaté a zmiešané lesy , horské lúky Jedlé časti : sú mladé listy a ešte uzavretá kvetenstvo , ktoré možno opražiť na oleji , jedlý je aj koreň , ktoré vyrývame na jeseň , možno ho konzumovať surový alebo varený . Doba zberu : Listy zbierame zjari , kvetenstvo v dobe kvetu , korene na jeseň alebo na jar . Kvetenstvo tvoria biele alebo žltkasté kvety usporiadané v klase . Plodom je tobolka . Obsahové látky : karotenoidy , slizy , saponíny , glykozidy Recepty : Divoká polievka : 200 g nadrtené múky zo zrna , 2 l vody , 2 cibule , 2 strúčiky cesnaku , rasca , masť , soľ , pokrájané korene lopúcha , hrsť pokrájaných lístkov popence , žihľavy a Zvonečník . Múku namočíme cez noc , varíme všetko dohromady , na konci pridáme byliny a omastíme masťou ( Červinková H. , Červinka J. , Tintěra 1991 ) . Plnené zemiakové placky : 4 veľké v šupke uvarené zemiaky , 2 lyžice mlieka , 3 lyžice polohrubej múky , 1 nadrobno nakrájaná cibuľa , 2 g masla , jedno nastrúhané jablko , hrnček listov a kvetenstvo Zvonečník , soľ , mleté ​​čierne korenie olej na opečenie . Cesto : Spracujeme zemiaky , múku soľ a mlieko . Plnka : cibuľu opečieme na masle , vmiešame Zvonečník a soľ . Z cesta vyvaľkáme malé placky , do stredu dávame vždy lyžicou plnky , opekáme po oboch stranách na oleji .

Skôr využívané druhy slúžiace ako planá listová zelenina

Mladé výhonky a listy divoko rastúce listovej zeleniny sa konzumovali najmä na jar , kedy slúžili ako dôležitý zdroj vitamínov a minerálnych látok . Tiež sa verilo , že je v nich obsiahnutá sila novo sa rodiacej krajiny . Plané rastliny sa používali bežne pri oslavách jarnej rovnodennosti , neskôr pri Veľkú noc ako súčasť obradných / sviatočných jedál . Napríklad žihľava ( Utrica sp . ) Bola súčasťou pokrmu z mäsa a vajec , ktoré sa tradične jedol na oslavu Veľkej noci . Štiav kyslý ( Rumex acetossela ) bol v Rusku súčasťou polievky so smotanou a vajcami zvanej " šči " , dokonca sa pestoval v záhradách ako úžitková rastlina . V Paríži sa ešte v roku 1895 na trhoch predalo 20 miliónov kg štiavu . Špenátom sa predtým nazývala kaša z uvarených listov a bylín . Klasický špenát sa u nás začal pestovať až v 17. storočia . Typickými špenátovými rastlinami boli listy lobody ( Atriplex sp . ) , Merlíku ( Chenopodium sp . ) , Konzumovali sa listy podbeľa ( Tussilago farfara ) a púpavy ( Taraxacum sp . ) , Kozonoha ( Aegopodium vulgare ) , valeriánka poľná, k štrbina , k zubatý ( Valerianella locusta , V. rimosa , V. dentata ) Locika ( Lactuca sp . ) - z tej bol vyšľachtený dnešný " šalát " Locika siata ( Lactuca sativa ) , žerucha ( Lepidium ) , veronika potočná ( Veronica beccabunga ) , barborka obyčajná ( Barbarea vulgaris ) , pľúcnik lekársky ( Pulmonaria oficinalis ) , rukevník ( Buniassp. ) , kostihoj ( Symphytum officinale ) , ohnicová ( Raphanus raphanistrum ) . Etnografický atlas Poľska dokladá aj konzumáciu bodliakov ( Cordus sp . ) .

V šalátoch sa konzumoval tiež slez ( Malva sp . ) , Potočnica ( Nasturtium officinale ) , čakanka ( Cichorum intybus ) , mlieč ​​roľný ( Sonchus arvensis ) ľudovo zvaný " štrbák " . Pre ľudovú kultúru starých Slovanov mal význam boľševník obyčajný ( Heracleum sphondylium ) . Maďari ho nazývali " šalát Slovákov " . Listovou zeleninou bola tiež portulaka kapustová ( Portulaca oleracea ) , ktorá sa zriedkavo našla pri výskumoch z prvej polovice 1. tisícročia . Súčasťou kuchyne bolo aj kapusta , ktorá je však v archeologických výskumoch ťažko determinovatelné , možno s istotou určiť iba čeľaď Brassicaceae , čo sú aj olejniny . Slovo kel bolo však podľa prameňov rozšírené u Slovanov od najstarších čias a označovalo kel aj kapusta .

Plané zdroje tukov a olejov

Podľa paleobotanických dokladov sa olej získaval hlavne z lieskových orechov ( Cornus avellana ) , sú doložené jednak ich hojné súvislé porasty , jednak ich veľmi častá prítomnosť v zmiešaných lesoch . Plody liesky obsahujú až 60 % tukov , v stredoveku sa musela odvádzať aj daň vo forme lieskových orechov . Podobne obľúbené boli aj bukvica ( Fagus sylvestris ) , najkvalitnejší bol olej lisovaný z lúpaných bukvíc za studena . Počas 1. sv . vojny bolo zakázané kŕmiť bukvicami dobytok , museli sa odovzdávať na výrobu oleja . Tiež sa pravdepodobne na olej používali semená z vlašských orechov ( Juglans regia ) , ľaničníka olejnej ( Camelina Alyssum Alyssum ) alebo z hulevníku lekárskeho ( Sysimbrium officinale ) . Od neolitu je doložený aj ľan siaty ( Linum usitatissimum ) a mak siaty ( Papaver somniferum ) . Tiež sa pestovalo konope ( Cannabis sativa ) , ktoré prišlo na naše územie približne v rokoch 800-900 pred nl , nie je však doložené jeho použitie ako olejniny . Repka olejná ( Brassica napus ) bola dokázaná ako rastlina pestovaná na území východných Slovanov . V chudobných domácnostiach sa maslo dalo pripraviť tiež z plodov červeného bazy ( Sambucrus racemosa ) . Zrelé červené bobule sa dali variť , počas varu u nich dochádza k uvoľňovaniu olejnatých látok , ktoré sa zbierali z povrchu . Keď potom utuhly , dali sa používať k masteniu .

Plané druhy ovocia - zber a pestovanie

Počas staršieho neolitu sa na našom území rozšíril zmiešaný dubový les , ktorý prirodzene poskytoval zásobáreň potravy . Lesné plody sú bežne zbieraná potravinou až do dnešných dní . Zbierali sa plody lesných jahôd ( Fragaria sp . ) , Čučoriedok ( Vaccinium mytrillus ) , z ktorých sa pripravovala s mliekom a medom zahustená omáčka známa na Morave a v južných Čechách pod názvom " žahúr " , ďalej maliny ( Rubus idaeus ) , černice ( Rubus fruticosus ) a morušek ( Rubus chamaemorus ) , ktorých dokumenty sú hojné . Z dnes bežných šľachtených druhov v lese rástli hlavne plané jablone , odrody sliviek a sliviek . Šľachtené kultivary sa objavujú na konci doby laténskej , v dobe , kedy sa na našom území vyskytovali keltské kmene . Prechod z divo rastúcich odrôd k sadom pravdepodobne započal tak , že ľudia nechali pri výrubu lesov stať ovocné a iné úžitkové druhy drevín . Zozbieraným , nie pestovaným , ovocím boli podľa nálezov z neolitu , eneolitu i doby bronzovej : jabloň lesná ( Malus sylvestris ) , hruška ( Pyrus sp . ) Čerešňa ptáčnice ( Cerasus avium ) , čerešňa krovitá ( Cerasus fruticosa ) , lieska obyčajná ( Corylus avellana ) , drieň jarný ( Cornus mas ) , bez čierny ( Sambucrus nigra ) , bez chebdí ( Sambucus ebulus ) , slivka trnka ( Prunus spinosa ) , jarabina ( Sorbus sp . ) , ríbezle ( Ribes sp . ) , svíb krvavý ( Cornus sanguinea ) , machovky židovská ( Physalis alkekengi ) , hloh ( Crataegus sp . ) , baklažán sladkohorký ( Solanum dulcamara ) . U planých plodov je významné , že sa dajú veľmi dobre konzervovať sušením . Bez ich konzervácia by pravekí ľudia zrejme trpeli cez zimu nedostatkom vitamínu C. Ak ste márne hľadali atlas jedlých rastlín s podrobnými informáciami , stačí si vytlačiť tento článok a budete mať na ďalšie prechádzke pri sebe prehľadne to najzákladnejšie ;)

Láskavé poďakovanie za poskytnutie diplomovej práce na téma jedlých rastlín a ústretový prístup patrí krásnej žene - bohyňu Pavle Dudková , ktorá všetky tieto informácie nazbierala . Ďakujeme ! ℒ ℴ ν ℯ ❤ Mia http://slunecnyzivot.cz/