Jedlé rastliny - podrobný prehľad (druhá časť)
Hluchavka purpurová - Lamium purpureum Vyskytuje sa ako synantropných rastlina na rumoviskách , sídliskách u ciest, v záhradách . Je nenáročná na kvalitu pôdy . Jedlé časti sú : Vrcholky výhonkov pred rozkvetom , mladé listy a kvety . Možno využiť i hluchavky bielu ( Lamium album ) . Doba zberu : Vrcholky výhonkov a listy je možné zbierať počas celého vegetačného obdobia , postupne však horknú . Kvety zbierame v plnom kvete . Obsahové látky : Éterické oleje , aminokyseliny , triesloviny , glykozidy , sacharidy , saponín , sliz . Zaujímavosť : Pôvodný význam slova špenát predstavoval kašu z mladých jarných listov rôznych druhov planých rastlín , medzi nimi sa používala aj hluchavka . Recepty : Hluchavkový omáčka : 2 šálky najemno nasekaných listov a vrcholkov ( môžeme kombinovať aj so smotánka , šťavel , lobody ) , 2 lyžice múky , 2 lyžice oleja , 1 cibuľa , soľ , pamajorán , 2 strúčiky cesnaku , alebo 2 lyžice cesnaku medvedieho a cca 100 ml vody alebo mlieka . Listy osmažíme na cibuli a dusíme asi 20 min , dochutíme soľou , oreganom , podlejeme vodou a zahustíme múkou . Pridáme cesnak . Podávame k ryži alebo zemiakom .
Hulevník lekársky - Sysimbrium officinale Vyskytuje sa pozdĺž ciest , v záhradách , priekopách , v okolí ľudských sídlisk . Je svetlomilná , vyhovujú mu živinami bohaté pôdy . V nížinách je hojný , početnosť klesá so stúpajúcou nadmorskou výškou . Jedlé časti sú : mladé listy do šalátov , polievok , bylinkového masla Doba zberu : Možno celoročne , ale najlepšie zjari pred rozkvetom , časom narastá obsah horčín v listoch , čo má za následok horčicovo ostrú až pálčivú príchuť . Obsahové látky : horčičné glykozidy , triesloviny , vitamín C Recepty : Šalát s hulevníkem : Asi 3 hrnčeky najemno nakrájaných lístkov , 2 lyžice jablčného octu , korenie , soľ . Takto upravený hulevník chutí podobne ako roketa siata ( Eruca sativa ) . Pozor ! Hulevník obsahuje menšie množstvo glykozidov , ktoré môžu narušiť srdcový rytmus , preto by ho nemali požívať osoby so slabým srdcom a malé deti .
Chmeľ otáčavý - Humulus lupulus Vyskytuje sa hojne v krovinách u ciest a potokov , na okraji lesov . Vyskytuje sa spravidla na vlhkých , slabo kyslých pôdach . Prevažne v nížinách . Jedlé časti sú : Ku konzumácii možno využiť mladé chmeľové výhonky . Predtým sa nazývali " špargl " a bežne sa konzumovali . Doba zberu : do konca mája Obsahové látky : silice , horčiny ( lupulon , humulon ) , triesloviny , cholín , flavonoidy , živicové a minerálne látky Recepty : Omeleta s Chmelnicky : 4 vajcia , hrsť chmeľových výhonkov , soľ , mleté čierne korenie , maslo , pažítka . Na masle opražíme dlhšiu kúsky chmeľu , zalejeme vajcami , posypeme pažítkou a upečieme po oboch stranách . Suroviny stačí na dve omelety .
Ďatelina lúčna - Trifolium pratense Vyskytuje sa na rodných lúkach a pastvinách , v nížinách aj vo vyšších polohách , obohacuje pôdu o dusíkaté látky . Jedlé časti sú : kvety a listy Doba zberu : Listy môžeme zbierať počas celého vegetačného obdobia , kvety od mája do októbra . Obsahové látky : triesloviny , glykozidy , flavóny , fenolitické látky Zaujímavosť : Ďatelina sa začal uplatňovať ako krmovina pri prechode z úhorového na trojpolní systém hospodárenia , pretože obohacuje pôdu dusíkom . Týchto vlastností sa využíva dodnes pri tzv zelenom hnojení . V rokoch neúrody sa mleli sušené hlávky ďateliny na múku a primiešavalo sa do cesta na chlieb v pomere 1:1 . Recepty : nektárový nápoj : 250 g čerstvých kvetov varíme asi 15 minút v 1 litri vody . Necháme vychladnúť a dosladíme trochou medu .
Skorocel kopijovitý - Plantago lanceolata Vyskytuje sa na lúkach , medziach , pastvinách , záhradách , pozdĺž ciest , aj v parkoch a synantropných trávnikoch . Najčastejšie sa vyskytuje na hlbších a vlhších hlinitopísčitých pôdach . Jedlé časti sú : listy , kvetenstvo Doba zberu : Listy je možné zbierať počas celého vegetačného obdobia , kvetenstvo v plnom kvete . Obsahové látky : sliz , triesloviny , flavonoidy , kyselina kremičitá , glykozidy , horčiny , minerálne látky Zaujímavosť : Skorocel bol v staroveku a stredoveku prikladaný na sečné rany rytierov a vojakov . Výborne zastavuje krvácanie a hojí podráždenú pokožku . Recepty : Tvarohové smažienky : 0,25 kg mäkkého tvarohu , 6 lyžíc listov skorocelu pokrájaného na kúsky , 4 vajcia , 2 lyžice tuku , 4 lyžice smotany alebo mlieka , strúhanka . Vymiešame vajíčka s tukom , pridáme tvaroh , listy skorocelu , mlieko a strúhanku . Potom vyprážame malé bochníčky na masle . Podávame s džemom alebo na slano s tvarohom a cesnakom . Skorocelový sirup proti kašľu : listy , cukor . Do väčšieho najlepšie keramického hrnca kladieme vrstvy listov a presypávame je cukrom . Natlačíme , zaťažíme kameňom a necháme stáť 6-8 týždňov v chlade a v tme . Potom zmes zlejeme , zahrejte a ešte teplé lejeme do pohárov . Pečené skoroceľovej klásky : olej , soľ , klásky . Kvetenstvo sprudka osmažíme na oleji a podávame so soľou . Výborné ako príloha k ryži alebo zemiakom .
Skorocel väčší - Plantago major Vyskytuje sa na suchších lúkach , rumoviskách , pri cestách , na chodníkoch , je odolný voči sešlap . Jedlé časti sú : listy , klasy , semená Doba zberu : Mladé listy zjari , kvetenstvo júl až august , semená september až október . Obsahové látky : Zo všetkých druhov skorocelu má najviac vitamínu C ( cez 70 mg/100 g ) ďalej sliz , flavonoidy , pektíny , bielkoviny , sacharidy , minerály Recepty : obaľovanie skorocel : Mladé listy skorocelu väčšieho alebo kopijovitého , hladká múka , tuk na vyprážanie . Na cestíčko 2 vajcia , 3 lyžice polohrubej múky , soľ , 1 lyžica oleja , 1 lyžica vody . Umyté lístky obalíme v múke a potom v cestíčku , smažíme na oleji , podávame so zemiakmi alebo chlebom .
Kapsička pastierska - Capsulla bursa - pastoris Vyskytuje sa na svetlých rumoviskách , poliach , záhradách , cestách . Jedlé časti sú : kvetenstvo , mladé listy z listovej ružice , korene Doba zberu : marec - máj Obsahové látky : cholín , acetylcholín , tyramín , histamín , acetylcholín , saponíny , sírne látky , triesloviny , flavonové glykozidy a väčšie množstvo minerálnych látok Zaujímavosť : Za prvé i druhej svetovej vojny sa semená používala ako prostriedok podporujúci zrážanie krvi . Používala sa ako náhradka vtedy bežne používané paličkovice purpurovej ( Claviceps purpurea ) . Recepty : Korene môžeme jesť samostatne skoro z jari aj surové . Lístky a kvetenstvo môžeme pre ich pálčivú príchuť pridať do šalátov z jarných bylín , hodí sa napríklad k listom púpavy , valeriány alebo lobody . Pozor ! Pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k otrave . Nekonzumujeme kapsuly vo veľkom množstve , môžu sa tvoriť krvné zrazeniny . Ďalej kapsička vyvoláva zvýšenie sťahov maternice , preto by jej nemali konzumovať tehotné ženy .
Komonica - Melilotus officinalis Vyskytuje sa na okrajoch ciest , pozdĺž ciest , na rumoviskách . Jedlé časti sú : mladé listy ako šalát , vňať Doba zberu : mladé listy na jar , vňať na čaj v lete Obsahové látky : kumarín , glykozidy , flavonoidy Recepty : Mladé listy možno použiť do šalátu . Aromatické kvety je možné použiť na aromatizáciu likérov a limonád . Komonicový vanilkový puding : Dve hrste sušených kvetov komonica , 0,5 litra mlieka , vanilkový puding , cukor . V mlieku povaríme Komonica asi tak 15-20 minút , scedíme a pridáme pudingový prášok , dosladíme cukrom . Puding má delikátnu chuť a vonia po mede . Pozor ! Väčšie množstvo kumarínu obsiahnutého v Komonica môže vyvolať bolesti hlavy . Preto konzumujeme len v malom množstve.
Alchemilka žltozelený - Alechemilla xanthochlora Vyskytuje sa hojne na lúkach , pasienkoch , v záhradách . Vyhovujú mu vlhkejšie na živiny bohaté pôdy . Vyskytuje sa v celom vegetačnom výškovom pásme od nížin do horských oblastí . Jedlé časti sú : mladé listy do šalátov , nátierok , polievok Doba zberu : od mája do septembra Obsahové látky : až 8 % trieslovín , horčiny , flavonoidy , silice , kyselina salyciová , karotén , minerálne látky , fosfor , draslík , horčík Zaujímavosť : V stredoveku bola veľmi cenená rosa , ktorá sa po daždi a ráno usadzuje v kontryhelových listoch , mladé dievčatá verili , že pitie rosy z alchemilky im zaistí večnú mladosť a krásu , alchymisti ho zase využívali pri hľadaní kameňa mudrcov . Recepty : Tvarohová nátierka s alchemilky : 6 lyžíc nadrobno nasekaného alchemilky , pažítka , 1 stružek cesnaku , soľ , voda 1 tvaroh . Tvaroh rozotrieme s trochou vody , soľou a cesnakom , pridáme alchemilka a trochu pažítky , osolíme a natierame na čerstvý chlieb alebo placky .
Žihľava dvojdomá - Urtica dioica Preferuje vlhkejšie , skôr ťažšie pôdy a tienisté stanovište . Rastie hojne na antropické ovplyvnených stanovištiach , rumoviskách , výsypkách , v priekopách , ale aj vo vlhkých lesoch . Jedlé časti sú : mladé výhonky , vrcholky starších rastlín pred rozkvetom Doba zberu : marec až apríl alebo novo rašiace výhonky po kosenie na jeseň Obsahové látky : 4 % bielkovín , sacharidy bielkoviny , celulóza , minerálne látky , triesloviny , vitamíny , histamín Zaujímavosť : Starí Slovania používali podľa archeologických dokladov stoniek žihľavy na výrobu vlákna na šatstvo podobne ako ľanu . Je však redší a má horšiu kvalitu ( Moszyński 1967 ) Recepty : Kopřivačka : Do hrnca s vodou namočíme hrubo nadrvenú múku alebo zrno, asi 2 hrste na dva l vody , pridáme 6-8 hrstí jemne nasekanej žihľavy , okoreníme soľou , cesnakom , pokrájaným rebríčkom , cibuľou a rascou . Omastíme masťou , po odstavení môžeme v polievke rozmiešať vajcia alebo šálka kyslého mlieka . Žihľavový špenát : pripravíme rovnako ako špenát z kozonoha ( pozri sekcia recepty kozonoha noha ) . Len pred použitím žihľavu sparíme horúcou vodou . Inak môžeme žihľavové listy pridávať do polievok , do veľkonočnej plnky alebo sušené listy používať ako kořenidlo . Žihľavové cestoviny : 500 g múky najlepšie pšeničnej celozrné , 3-4 vajcia , 50 g žihľavy , štipka soli . Žihľavu umyte a rozmixujte tyčovým mixérom , pridáme vajce , trochu soli a múku . Vypracujeme cesto , ktoré rozvaľkáme valčekom a nakrájame na dlhé a široké rezance . Možné použiť strojček na cestoviny . Varíme v osolenej vode . Potom dochutíme ako klasické cestoviny podľa fantázie . Pozor ! Používame ju len tepelne upravenú , pretože obsahuje toxické látky , ktoré sa rozkladajú na neškodné látky pri teplote 80 ˚ C. Žihľava v sebe tiež môže hromadiť dusičnanmi , takže pri zbere nutné brať do úvahy stav půdy.Systematické zaradenie
Kostihoj lekársky - Symphytum officinale Vyskytuje sa : Brehy potokov , riek , vlhké lúky , hojný od nížin do podhorských polôh , nie je príliš náročný na kvalitu pôdy . Jedlé časti sú : mladé výhonky , listy Doba zberu : mladé výhonky od marca , listy po celé vegetačné obdobie Obsahové látky : alantonin , triesloviny , flavonoidy , slizy , škrob , vitamín B 12 Zaujímavosť : O liečivých účinkoch kostihoja zmieňuje už grécky lekár Diskoridies . Grécky Symphien znamená spojiť , zrast . Pasta pripravená z koreňov a listov tejto byliny pomáha kostiam k rastu . Ľudské telo údajne vyťahuje látky obsiahnuté v rastline ako magnet . Recepty : Tempura z kostihoja ( Tempura je tradičný japonský pokrm zo vyprážané zeleniny či rýb ) . Listy kostihoja , olej , ryža , Cestíčko : 80 g hladkej múky , 1 lyžica kukuričnej múky , ½ lyžičky soli , 200 ml ľadovej sýtené minerálky , kocky ľadu . Jemne zamiešame do múky všetky prísady na cestíčko a listy potom obaľujeme , sprudka smažíme vo woku , podávame s ryžou . Pozor ! Mladé nerozkvitnuté rastliny možno zameniť s listami jedovatého náprstníka purpurového ( Digitalis purpurea ) .
Kotvica poplavá - Trapa natans Vyskytuje sa v stojatých alebo mierne tečúcich vodách . Preferuje teplej vody s vyšším obsahom živín . Veľmi svetlomilná druh . Jedlé časti sú : plody Doba zberu : september - október Obsahové látky : škroby , bielkoviny , tuky Recepty : Oriešky možno konzumovať surové , varené , pražené alebo pomleté na múčku , chuťou pripomína jedlé gaštany . Pozor ! Lodné plávajúce je kriticky ohrozeným druhom našej kveteny . A je chránená zákonom . Odporúčam získať jej semená a obohatiť si napríklad jej prítomnosťou záhradný rybníček , kde je potom možné orechy žať a konzumovať .
Kozia brada východná - Tragopogon orientalis Vyskytuje sa na lúkach , pasienkoch , medziach , pri okrajoch ciest , na rumoviskách . Vyhovujú jej mierne vlhké až vysychavé hlinité pôdy . Preferuje slnečná stanovište . Jedlé časti sú : mladé listy , stonky , úbory , koreň Doba zberu : Korene na jeseň alebo na jar , mladé listy a stonky od jari do neskorého leta , kvety v čase kvitnutia , najlepšie pred rozkvetom . Obsahové látky : inulín , lipidy , sacharidy , vitamín C Recepty : Ovsená polievka s kozie bradou : 2 cibule , pažítka , cesnak medvedí alebo cesnak , 2-3 korene kozie brady , mladé listy a výhonky kozie brady , liter vody , olej , soľ , korenie . Na oleji speníme cibuľku , zalejeme vodou a pridáme na drobno nakrájané korene kozie brady , varíme do mäkka asi 15 minút , pred koncom varu pridáme nadrobno nasekanú vňať a listy , vsypeme dve hrste ovsených vločiek ako závarku , dochutíme cesnakom , osolíme , podľa chuti okoreníme napr . tymiánom alebo pamajorán , ako dekoráciu môžeme pridať aj kvety kozie brady či sedmokrásky , ktoré nám pri konzumácii potom esteticky plávajú v tanieri . Listy možno použiť aj do šalátov alebo do zeleninových zmesí . Pozor ! Semená kozie brady nie sú jedlé , preto nezbierame odkvitnuté kvetné úbory .
Valeriánka poľná - Valerianella locusta Vyskytuje sa na suťových svahoch , ako burina na poliach , medziach , násypoch a rumoviskách . V nížinách i podhorských krajinách . Je nenáročný na kvalitu pôdy . Jedlé časti sú : mladé listy , listovej ružice Doba zberu : marec - apríl , september - november Obsahové látky : Vyniká obsahom vitamínu C ( 40-60 mg v 100 g ) , ďalej obsahuje karotén , vitamíny B1 , B2 a ďalšie . Tiež obsahuje fosfor , vápnik a železo . Recepty : Najlepšie je využívať valeriánka priamo ako šalátovú rastlinu , stačí dochutiť jablčným octom alebo soľou a olivovým olejom , je možné ho tiež pridávať do polievok a nátierok . V súčasnosti sa dajú bez problémov zakúpiť jeho semená a na záhrade pestovať jeho šľachtené kultivary . Kozlíčkový šalát : 3 vajcia , jedna väčšia cibuľa , 2 lyžice oleja , 1 lyžica octu , cukor , soľ , čierne korenie . Vajcia uvaríme na tvrdo , valeriánka nasekáme na kúsky , suroviny premiešame , podávame .
Chren dedinský - Armoracia rusticana Vyskytuje sa na brehoch vodných tokov , v priekopách , na rumoviskách . Vytvára rozsiahle porasty . Vyhovujú mu hlinité až ílovité , vlhké až mierne vysychavé pôdy . Nitrofilných druh . Jedlé časti sú : koreň , listy je možné nakladať ako kapusta Doba zberu : Koreň zbierame v zime , v predjarí a na jar , listy pred kvetom . Obsahové látky : horčičné silice ( až 2 % ) , karotén , glykozidy , flavonoidy , vitamíny , hlavne skupiny B , minerálne látky Zaujímavosť : K poverám ľudového liečiteľstva sa používa chrenu sedliackeho ako prostriedku proti pehami : " nastrúhajte chren do kyslého mlieka , nechaj 5 hodín stať a týmto sa umývaj ráno a večer . " Recepty : Chren s jablkami : 0,5 kg jabĺk , 25-50 g chrenu , lyžice cukru , šťava z polovice citróna . Chren nastrúhame na jemnom strúhadle , rovnako tak jablko , zmiešame s cukrom a šťavou z citróna . Uchovávame v uzavretej nádobe v chlade a používame ako pikantné prílohu .
Kuklík mestský - Geum urbanum Vyskytuje sa hojne na rumoviskách , pozdĺž ciest a výsypiek , v záhradách , lesných okrajoch . Od nížin do podhoria . Vyhovujú mu vlhké aj suché na živiny bohatšie pôdy . Jedlé časti sú : podzemok , jarné výhonky Doba zberu : pakorene od októbra do novembra , po odkvitnutí , výhonky čoskoro zjari Obsahové látky : triesloviny , flavonoidy , horčiny , sacharidy , vitamín C , provitamín A ai Zaujímavosť : Naši predkovia používali hojne sušený podzemok kuklíka ako korenie do perníkov a koláčov . Chuťou totiž pripomína k nám dovážané korenie škoricu a klinčeky . Recepty : Sušeného podzemku používame ako náhradu klinčekov a škorice , najvhodnejšie je namlieť sušený podzemok v ručnom mlynčeku na kávu a potom pridávať napríklad do ovsenej alebo kukuričnej kaše , perníka a koláčov .
Loboda lesklá - Atriplex nitens Vyskytuje sa hojne na rumoviskách , skládkach , pozdĺž ciest , na okrajoch polí , ako burina v záhradách , na poliach a na kompostoch . Jedlé časti sú : listy mladých rastlín Doba zberu : Najvyššie na jar , ale možné je zbierať listy po celý rok Obsahové látky : saponíny , bielkoviny , minerály - napr vápnik , horčík , fosfor , železo , vitamíny Recepty : Lebeda a mrlík je dobré upravovať ako špenát , môžeme podusiť na cibuľke či pridávať do šalátov . GnoCHM s Lebeda : Pol kila halušiek alebo šišky zo zemiakového cesta , kilo lobody , dva strúčiky cesnaku , chilli paprika , panenský olivový olej , parmezán . Dáme variť slanú vodu na halušky , potom je v nej uvaríme . Na panvici na oleji na strednom plameni opekáme cesnak a papriku , oboje nakrájané na kolieska . Keď cesnak začne zlatnúť , pridáme lobodu , nasekanú na jemno . Znížime teplotu a občas zamiešame . Keď sú halušky hotové , scedíme ich , necháme odkvapkať a pridáme do panvice . Premiešame a opekáme asi dve minúty . Potom pridáme čerstvo nastrúhaný parmezán a môžeme servírovať . Pozor ! Na zámenu s mrlíky zvrhlým , m smrdutým a m zedním ( Chenopodium hybridum , Ch vulvaria , Ch murale ) , tieto druhy po rozomletí páchnu a chutia odpudivo , sú ku konzumácii úplne nevhodné .
Lopúch väčší - Articum lappa Vyskytuje sa pri okrajoch ciest , polí , plotov , v krovinách na rumoviskách a smetiskách ako synantropných druh . Jedlé časti sú : korene , listy ( stopky i čepele ) , semená Doba zberu : korene v prvom roku nie jar alebo v druhom roku na jeseň ( potom drevnatejú ) a semená na jeseň , listy zjari . Obsahové látky : inulín , slizy , triesloviny , horčiny , živice , tuky , minerálne látky - hlavne vápnik , draslík , fosfor Zaujímavosť : Lopúch sa v stredoveku často používal na prípravu vína . Recepty : Lopuchový koreň s mandľami : Koreň lopúcha , 50 g nasekaných olúpaných mandlí , 2 bielky , 1 lyžica múky , maslo na vymastenie plechu . Koreň umyjeme , oškrabeme , namočíme do vody s trochou octu , rozkrájame a varíme asi 20 minút v mierne osolenej vode . Plátky koreňa obalíme v ušľahaný snehu z bielkov s trochou múky . Dáme na plech , posypeme posekanými mandľami a zapečieme . Pečené listy : Mladé stonky lopúcha uvaríme v osolenej vode a jeme ako zeleninu na spôsob špargle
Marinka voňavá - Galium odoratum Vyskytuje sa : Listnaté lesy , rúbanisko , preferuje vlhké , humózne hlinité pôdy . Jedlé časti sú : Vňať rastliny nie je jedlá , možno požiť na ochutenie nápojov a na prípravu čajov . Doba zberu : vňať pred kvitnutím Obsahové látky : kumarínové glykozid , triesloviny , horčiny , silicu , vitamín C Zaujímavosť : Germánski bojovníci verili , že vloží ak si vetvičku lipkavca do helmy , bude ich bitka korunovaná víťazstvom . Recepty : Májová bowle : marinka necháme zvädnúť , aby sa uvoľnila jej typická vôňa . Cca 100 g vňate lipkavca dáme do litra bieleho alebo červeného vína a necháme aspoň 2 hodiny vylúhovať . Môžeme pripraviť aj čaj . Optimálna dávka je dve lyžičky sušenej lipkavca na osobu . Pozor ! Lipkavec obsahuje kumarín a iné toxické glykozidy pôsobiace najmä na pečeň . Požití väčšieho množstva tejto rastliny môže vyvolať závraty alebo vracanie .
Mrlík dobrý - Chenopodium bonus - Henricus Vyskytuje sa : okraje ciest , polí a pastvín , rumovisko , skládky Jedlé časti sú : listy , kvetenstvo , nahrádza špenát Doba zberu : Kvetenstvá sa zbierajú od apríla do septembra , listy od mája do jesene . Obsahové látky : bielkoviny , sacharidy , vitamín C , minerálne látky , fosfor , vápnik , železo Zaujímavosť : Semená merlíku bola pridávaná do múky . Recepty : Bochníky s mrlík : 300 g listov ( prípadne mladých stoniek ) merlíku , 300 g celozrnné múky , 100-150 g balkánskeho syra , hrsť jemne drveného starého chleba ( možno nahradiť strúhankou ) , 3 vajcia , 20 g masla , soľ a korenie ( napr saturejku , pamajorán , tymián ) . Plnka : Mrlík nadrobno posekáme , posolíme a uvaríme z neho špenát . Varíme ho asi 45 minút - teda tak dlho , aby nám vnikla hustá zmes s minimom vody . Do špenátu pridáme nadrvený chlieb , jedno vajíčko a nadrobno nakrájaný ( nastrúhaný ) balkánsky syr . Podľa ľubovôle špenát okoreníme . Všetko poriadne premiešame a zahustíme tak , aby nám vznikla tuhá pasta . Cesto : Zmiešame múku s dvoma vajcami , osolíme a pridáme vlažnú vodu a trochu rozpusteného masla , tak aby sa z neho dali tvarovať placky . Z cesta oddeľujeme malé guľôčky , z nich tvarujeme placky a do nich balíme podľa veľkosti asi jednu lyžicu merlíkové zmesi , varíme v osolenej vriacej vode . Pozor ! Možno konzumovať aj ostatné druhy merlíku a lobody , len pozor na zámenu s mrlíky zvrhlým , m smrdutým a m zedním ( Chenopodium hybridum , Ch vulvaria , Ch murale ) , tieto druhy po rozomletí páchnu a chutia odpudivo , sú ku konzumácii úplne nevhodné .
Nátržník husí - Potentila anserina Vyskytuje sa na okrajoch ciest , železničných násypoch , rumoviskách , preferuje na živiny bohaté vlhkejšie pôdy . Jedlé časti sú : Listy a kvety zbierame od mája do augusta , korene vyrývame od septembra do zimy Doba zberu : Podzemok , kvety a listy zberáme v čase kvitnutia . Obsahové látky : triesloviny , živica , kaučuk , flavonoidy , cholín , vitamín C Recepty : Z listov možno pripraviť polievku , korene pripomínajú chuťou paštrnák . Používajú sa varené alebo sa dajú usušiť a namlieť na múčku .
Mrkva divoká - Daucus carota Vyskytuje sa na suchších lúkach , pozdĺž ciest , na násypoch . Preferuje suchšie pôdy , slabo zásadité , bohaté na živiny . Jedlé časti sú : koreň pred kvetom , najlepšie v prvom roku života , alebo na jar druhého roku , vňať Doba zberu : korene zberáme na jar a na jeseň , vňať pred kvitnutím Obsahové látky : silice , provitamín A , vitamíny B1 , B2 , C , pektín , minerály , sacharidy , karotén Recepty : Korene mrkvy všeobecné môžeme používať rovnako ako bežne známy šlechtění kultivar mrkvy ( Daucus carota subsp . sativus ) . Česnečka z divokej mrkvy : Cibuľa , olej , 2-3 zemiaky , 8-10 koreňov divokej mrkvy aj s vňaťou , cesnak , alebo cesnak medvedí . Cibuľku opražíme , zalejeme vodou , pridáme zemiaky , na kolieska nakrájanú mrkvu , uvaríme do mäkka , pred koncom varu pridáme vňať a dva až tri strúčiky cesnaku , prípadne desať listov najemno pokrájaného cesnaku medvedieho , môžeme zahustiť zápražkou , alebo polievkovými rezancami . Osolíme a podávame . Pozor ! Na zámenu s jedovatými rastlinami telucha kozie pysk ( Aethusa cynapium ) alebo s rozpukom pohŕdavým ( Cicuta viróza ) .
Pálka širokolistá - Typha latifolia Vyskytuje sa pri brehoch rybníkov , alebo stojatej vodných tokov , tôňach , mokradiach , vodných priekopách , preferuje blatistá podklad , bohatý na živiny . Rastie od nížin do podhoria . Jedlé časti sú : Pakorene , mladé výhonky , palice , semená . Jesenné odnože bývajú až jeden meter pod zemou a dobývajú sa háky , Zato sú dlhé 0,5-2 m Najskôr sa očistí , rozrežú na kúsky asi 1 cm x 1cm . Triesloviny môžeme odstrániť lúhovaním , namočíme do vody a 2x až 3x denne meníme vodu . Sušíme odnože na slnku alebo pri peci . Potom namelieme . Múku môžeme použiť na kašu alebo do cesta . Doba zberu : Pakorene sa zbierajú na jeseň , v zime alebo skoro na jar , výhonky a výhonky na jar , samčie kvetenstvo v máji a v júni ( pred opelením , potom opadávajú ) . Obsahové látky : škrob , sacharidy , organické kyseliny , celulóza Zaujímavosť : V minulosti sa páperie z klasov používalo na vystlanie perín alebo vankúšov miesto peria , z podzemku sa mlela múka . Listy sa používali na pletenie ošatiek , klobúkov , rohoží a iného pleteného tovaru . Z podzemku sa mlela múka . Ďalej sa zbieral peľ zo samčích kvetenstvo tiež miesto jemnej múky . Piekli sa z nej placky ( Henshel 2004 ) . Recepty : Varené pakorene : Pakorene vykopeme , umyjeme , olúpeme , varíme ako zemiaky a používame ako prílohu . Pražené cigary Samčie vrcholky kvetenstvo varíme 2-3 minúty v osolenej vriacej vode a potom sprudka osmažíme na oleji . Okusujú ako kukuricu . Vlasatá " aloe vera " : Výhonky a mladé stonky očistíme a nadrobno nakrájame , necháme macerovať vo vode aspoň 4 hodiny , vychladíme a osladíme medom , ak máme k dispozícii , dochutíme lyžičkou strúhaného zázvoru a škoricou alebo pomletým podzemkom kuklíka mestského ( Geum urbanum ) . Kaša z vlasatá či rákosové múky : 400 g hrubo drvené múky , 2 hrsti krížaliek , 2 lyžice medu , masť . Múku a krížalky namočíme cez noc , varíme asi pol hodiny , osladíme medom a omastíme masťou alebo polejeme mliekom . Pozor ! Na zámenu s jedovatým kosatcom žltým ( Iris pseudacorus ) , juvenilná rastliny vyzerajú podobne . Pálka je tuhší a žije vo väčších skupinách .
Blyskáč jarný - Ficaria verna Vyskytuje sa : vlhké lesné pôdy , lužné lesy , záhrady , parky Jedlé časti sú : listy skoro na jar pred kvitnutím . Doba zberu : III.-IV. Obsahové látky : silice , vitamín C , saponíny Recepty : Bylinkové rezance : 120 ml mlieka alebo cmaru , 60 g celozrnnej múky , 1 vajce , soľ , 1 lyžica jemne nakrájaných listov blyskáča . Vypracujeme redšie cesto a vmiešame Blyskáč , na vymastenej panvici opečieme ako palacinku po oboch stranách , nakrájame na široké rezance , vložíme do taniera a zalejeme polievkou . Mrkvový šalát s ovčími rastlinami : 300 g mrkvy , 1-2 šálky planých listov ( Blyskáč , púpava , štiav , kozonoha ) , 50 ml zálievky ( olej , voda , citrónová šťava ) . Zmiešame a podávame , možno okoreniť . Pozor ! Listy možno zbierať iba pred kvitnutím , po kvitnutia sa v listoch hromadia jedovatý alkaloid protoanemonin a získavajú ostrú pachuť .
Časť tretia
Láskavé poďakovanie za poskytnutie diplomovej práce na téma jedlých rastlín a ústretový prístup patrí krásnej žene - bohyňu Pavle Dudková , ktorá všetky tieto informácie nazbierala . Ďakujeme ! ℒ ℴ ν ℯ ❤ Mia http://slunecnyzivot.cz/
